龙井茶是工艺还是品种

龙井茶既是工艺也是品种。作为品种，龙井茶源于杭州西湖一带特定的茶树群体，具有独特的芽叶形态和内在品质。作为工艺，龙井茶通过特定的炒制手法制成扁平光滑的外形，这包括抖、搭、捺、拓等多种手法，全程手工炒制约4小时，温度控制在200-260摄氏度之间。这种工艺使茶叶保留了鲜爽香气和甘醇口感，形成了"色绿、香郁、味甘、形美"的特点。

龙井茶的工艺与品种密不可分。西湖龙井茶树品种经过数百年的选育，形成了适应当地气候土壤的特性，叶片肥厚，持嫩性强。采摘标准极为严格，只取一芽一叶或一芽二叶，全年采摘30-40天。制作过程分为青锅、辉锅两道工序，每锅投叶量约250克，炒制师傅需用双手不断变换手法，使茶叶受热均匀。这种精细工艺使龙井茶成为中国十大名茶之首，2011年还被列入国家级非物质文化遗产名录。