白酒的香型及代表名酒是什么

中国白酒主要分为酱香、浓香、清香、米香、凤香、药香、兼香、特香、豉香、老白干香十大香型。酱香型代表茅台酒，酒体醇厚，回味悠长；浓香型代表五粮液，香气浓郁，口感绵甜；清香型代表汾酒，酒体清澈，口感爽净；米香型代表桂林三花酒，米香纯正，口感柔和；凤香型代表西凤酒，醇香秀雅，甘润挺爽；药香型代表董酒，药香突出，香气典雅；兼香型代表白云边，酱浓协调，余味爽净；特香型代表四特酒，香气芬芳，诸味协调；豉香型代表石湾玉冰烧，豉香独特，醇和甘滑；老白干香型代表衡水老白干，香气清雅，醇厚挺烈。

白酒香型形成与原料、工艺、地域密切相关。酱香型采用高温大曲，九次蒸煮、八次发酵、七次取酒；浓香型使用中温大曲，混蒸续糟，泥窖发酵；清香型采用清蒸清烧，地缸发酵；米香型以大米为原料，小曲糖化发酵；凤香型以高粱为料，中高温制曲，续混工艺；药香型加入多种药材，小曲制酒，大曲增香；兼香型融合酱浓两香特点；特香型整粒大米为原料，红褚条石窖发酵；豉香型肥肉酝浸，老熟陈酿；老白干香型以优质高粱为料，地缸发酵，缓火蒸馏。