怎么样制作米酒

制作米酒需要准备糯米3000克，酒曲15克。糯米提前浸泡4小时，沥干水分后蒸30分钟至熟透。放凉至35度左右，均匀撒入酒曲，轻轻拌匀。容器消毒后装入糯米，中间挖个小洞，盖上盖子密封。保持室温25-30度，等待24-36小时，看到小洞有酒液渗出，表面出现气泡，说明发酵开始。继续发酵2-3天，米酒完成，可冷藏保存。

米酒制作的关键控制温度在25-35度之间，温度过低发酵慢，过高容易变酸。发酵容器一定要干净无油，否则会导致失败。酒曲用量需精确，过多过少都会影响口感。发酵过程中每天轻轻搅拌一次，帮助均匀发酵。品尝时若觉得甜度不够，可延长发酵时间；若酒味过重，则应提前停止发酵。制作好的米酒可直接饮用，也可加入鸡蛋、汤圆等食材煮食。