流心的巧克力蛋糕叫什么

流心巧克力蛋糕在专业烘焙领域被称为"熔岩蛋糕"或"lava cake"。这种蛋糕外表普通，内藏流动巧克力浆液，切开时巧克力如熔岩般流出。制作时需精确控制烘烤时间，一般中心保持生面团状态。蛋糕使用优质黑巧克力、黄油、鸡蛋和糖等原料，口感外酥内软，巧克力浓度达到60-70最佳。

餐厅菜单上常见"熔岩巧克力蛋糕"、"巧克力熔岩蛋糕"或"巧克力流心蛋糕"等名称。这种甜点起源于法国，后在全球流行。每份蛋糕重量约150-200克，烘烤时间8-10分钟。巧克力浆液温度保持在40-45度时口感最佳。高端餐厅会搭配香草冰淇淋或覆盆子酱，平衡甜腻感，提升整体风味层次。