乌骨鸡制作方法

乌骨鸡炖汤前需处理干净，去除内脏和多余脂肪。整只鸡冷水下锅，加入姜片、葱段焯水去腥。捞出后用温水冲洗，沥干水分。准备砂锅，放入整鸡、红枣、枸杞、黄芪和5片生姜，加入足量清水没过鸡肉。大火烧开后转小火慢炖2小时，加盐调味即可。乌骨鸡的黑色皮肤和骨骼富含营养，长时间炖煮能让营养物质充分释放到汤中。

乌骨鸡也可切块红烧，鸡肉切2厘米见方小块，用料酒、生抽腌制15分钟。热锅冷油，爆香姜片和蒜瓣，下鸡块煸炒至表面微黄。加入生抽、老抽、冰糖和八角，翻炒均匀。倒入没过鸡肉的热水，大火烧开后转小火焖煮40分钟。最后大火收汁，撒入葱花即可。红烧乌骨鸡色泽红亮，肉质紧实，搭配米饭食用非常下饭。