四川火锅以什么为主

四川火锅以牛油和辣椒为主要原料，搭配花椒、郫县豆瓣酱等多种香料熬制底料。锅底麻辣鲜香，红亮诱人。常见食材包括毛肚、鸭肠、黄喉等内脏类，以及牛肉、羊肉、鱼片等肉类。蔬菜方面有土豆、藕片、豆芽等，菌菇类有香菇、金针菇、平菇等。豆制品如豆腐、豆皮也是火锅常客，再配上芝麻酱、蒜泥等蘸料，风味十足。

四川火锅的烹饪方式讲究现涮现吃，食材在滚烫的锅中只需短暂加热即可食用。锅底温度保持在90度左右，既能杀菌又能保持食材鲜嫩。一顿火锅可搭配10多种不同食材，荤素比例约为3:7。用餐时间通常在1-2小时，期间可随时添加新食材。锅中的香料会随时间释放更多风味，越煮越香。火锅结束后，底料还可用来煮面条或炒饭，不浪费任何美味。