茅台酒糟重复发酵酿酒叫什么

茅台酒糟重复发酵酿酒被称为"回沙工艺"。这种工艺将第一次发酵后的酒糟再次加入新的高粱和曲药进行二次发酵。酒糟中残留的淀粉和风味物质被充分利用，提高了原料利用率。茅台镇多家酒厂采用此工艺，使酒体更加醇厚丰满，香气层次更丰富。回沙工艺能减少粮食消耗，降低生产成本，同时提升酒的品质。

酒糟重复发酵技术在中国白酒生产中应用广泛。五粮液、剑南春等名酒都采用类似方法处理酒糟。酒糟经过多次发酵后，其有机酸含量增加，酯类物质更丰富。现代研究表明，这种工艺能减少废水排放，符合环保要求。酒糟重复发酵后产生的基酒，陈放时间缩短，但口感依然细腻，受到市场欢迎。