米酒一般多久出水

米酒发酵过程中，水分一般在制作后24到48小时内开始析出。具体时间取决于环境温度，室温25度左右时，24小时就能看到明显的出水现象；温度较低时，可能需要48小时。家庭制作米酒时，容器密封性也会影响出水速度，密封好的容器出水稍慢，但酒液质量更好。使用糯米比大米制作的米酒出水更快，因为糯米淀粉结构更易分解。

米酒出水量与原料比例直接相关，1斤糯米配1斤水的配方，出水量约为原料总重的20%-30%。发酵容器材质也会影响出水速度，陶瓷容器比玻璃容器出水慢3-5小时。酒曲用量增加可缩短出水时间，每斤糯米加3克酒曲比2克酒曲提前6小时左右出水。冷藏保存的米酒出水现象会暂停，取出室温放置后4-6小时恢复出水过程。