米酒是密封发酵还是通风发酵

米酒制作需要密封发酵环境。家庭制作时，容器口用保鲜膜或盖子密封，防止空气进入。发酵过程中，容器内会产生二氧化碳，密封环境能让这些气体积累，促进酒精生成。温度控制在25-30摄氏度之间，发酵时间约3-7天。开封时会有酒香扑鼻，米粒与酒液分离，说明发酵完成。密封还能防止杂菌污染，保证米酒品质。

通风发酵适合特定酒类，但米酒不需要。米酒发酵主要依赖酵母菌的厌氧作用，通风反而会让醋酸菌繁殖，导致米酒变酸。传统米酒制作使用陶罐，罐口用湿布封住，既防止灰尘进入，又允许微量气体排出。现代制作中，发酵袋定期排气，避免爆袋。这种半密封方式既能控制发酵速度，又能防止杂菌污染，确保米酒口感纯正。