正宗凉皮料水的制作方法

正宗凉皮料水由5种基础调料组成：纯净水1000毫升、食用醋150毫升、酱油50毫升、芝麻油30毫升和盐10克。将所有材料放入碗中搅拌均匀，直至盐完全溶解。料水的关键在于比例精准，醋的酸味要突出但不刺激，酱油提供咸鲜底味，芝麻油增添香气。料水做好后静置30分钟让味道融合，使用前再次搅拌确保均匀。

料水的温度对凉皮口感影响很大，夏季使用常温料水，冬季则需稍微加热至30度左右。冷藏保存的料水使用前要提前取出回温，避免直接加入冰凉料水影响凉皮风味。料水可以提前一天准备，放置越久味道越醇厚。正宗凉皮店还会加入少量花椒水提香，用量控制在5克以内，过多会掩盖凉皮本身的清香。