加工大米稻谷含水率多少合适

加工大米稻谷的理想含水率在13%到14%之间。这个范围能确保稻谷在储存过程中不易发霉变质，同时保持良好的加工品质。含水率过高会导致稻谷发热变质，过低则容易破碎。实际生产中，新收获的稻谷含水率往往高达20%以上，需要通过烘干设备将水分降至适宜范围。专业加工厂会使用水分测定仪精确检测每批稻谷的含水率，确保加工出的大米品质稳定，储存期可达12个月以上。

稻谷含水率直接影响大米的加工出米率和品质。含水率13.5%的稻谷加工时，碎米率最低，出米率最高。含水率过高会导致碾米过程中米粒易碎，含水率过低则米粒过硬，碾米时容易产生裂纹。现代加工厂采用分段烘干技术，先将稻谷含水率降至16%，再降至13%左右，这种方法能最大程度保留稻谷的营养成分和口感。优质大米加工前，稻谷含水率必须严格控制在13%±0.5%的范围内，确保成品米粒完整，光泽度好。