四川火锅是从什么时候开始的

四川火锅起源可追溯至清代嘉庆年间，重庆江边船工是早期主要食用人群。当时船工们用陶罐熬制麻辣汤底，加入船上易得的牛内脏、毛肚等食材。19世纪末，火锅逐渐从江边传入城市，最初出现在小贩挑担售卖的流动摊位。20世纪初，成都出现第一家正式火锅店，标志着火锅从民间小吃发展为餐饮形式。

现代四川火锅在20世纪中期形成独特风格，底料配方标准化。1950年代，成都火锅店开始使用九宫格铜锅，方便区分不同食材的烹饪时间。1980年代后，麻辣火锅风靡全国，连锁品牌兴起。如今，四川火锅已发展出多种口味变体，如鸳鸯锅、菌汤锅等，成为最具代表性的川菜之一，全球各地都能品尝到正宗四川火锅。