泡菜坛子盖子边上总是冒泡

泡菜坛子盖子边冒泡是正常发酵现象。坛内乳酸菌分解蔬菜糖分产生二氧化碳，气体积累到一定压力就会从水槽溢出。发酵初期气泡较多，随时间推移会逐渐减少。环境温度升高时，气泡活动也会增强。我家泡菜坛在夏天几乎每天都能看到气泡，冬天则3-4天才有一次。气泡大小不一，小如针尖，大似黄豆。观察气泡情况能判断发酵状态，持续冒泡说明发酵活跃。

盖边冒泡还与坛子密封性有关。坛口边缘若有微小裂缝，气体就会找到出口。我家老坛子使用5年后，盖边出现细小缝隙，导致气泡不规则冒出。更换新密封圈后，气泡恢复规律性。坛内蔬菜装得过满也会增加气体压力，使气泡从盖边溢出。正确做法是装坛八分满，留出足够空间让气体自然排出。定期检查坛子密封状况，能有效控制气泡产生位置。