川菜的招牌菜是什么

川菜作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香闻名于世。招牌菜包括麻婆豆腐，这道菜以豆腐为主料，搭配牛肉末，用豆瓣酱、花椒等调料烹制，口感麻辣鲜香。宫保鸡丁也是经典代表，鸡肉丁与花生米、干辣椒、花椒等一起爆炒，酸甜微辣。水煮鱼选用鲜嫩鱼片，浸在滚烫的红油中，麻辣刺激。夫妻肺片则是冷菜中的佼佼者，由牛肚、牛肉等多种食材切片，配以红油、花椒等调料，麻辣开胃。

川菜的魅力还在于其多样化的烹饪手法和口味层次。回锅肉选用五花肉先煮后炒，配以豆瓣酱、蒜苗等，咸鲜微辣。鱼香肉丝酸甜微辣，鱼香味浓郁。辣子鸡用大量干辣椒和花椒烹制，鸡肉外酥里嫩。毛血旺以鸭血、毛肚等食材为主，麻辣鲜香。酸辣土豆丝则以爽脆口感和酸辣味道著称。这些菜品各具特色，共同构成了川菜丰富多彩的味觉世界。