牛轧糖冷却多久可以切开

牛轧糖冷却2-3小时后可以切开。刚制作完成的牛轧糖温度较高，质地柔软，直接切割会导致变形。将牛轧糖倒入模具后，放入冰箱冷藏，等待糖体完全凝固。当表面不粘手，按压时有一定硬度时，说明已经达到切割条件。切割前准备锋利的刀，并在刀上涂抹少量防粘物质，这样切出来的牛轧糖形状整齐，边缘干净。室温25度环境下，冷却时间需要控制在2.5小时左右，温度过低会导致糖体过硬，影响口感。

牛轧糖的冷却时间直接影响成品质量。制作1000克牛轧糖需要等待至少2小时才能确保内部完全凝固。切割过早会导致糖体粘连，切割过晚则糖体过硬，容易产生碎屑。夏季制作时，由于环境温度高，冷却时间可延长至3小时。冬季制作时，2小时足够。判断是否可以切开的方法是观察糖体表面是否已失去光泽，按压时能感觉到弹性而非软塌。正确的冷却时间能让牛轧糖保持最佳口感和形状。