大青鱼潮汕地区叫什么

大青鱼在潮汕地区被称为"乌头"，这个名字源于它深色的头部特征。当地渔民常用"乌头"称呼这种淡水鱼，市场上也普遍使用这个名称。潮汕菜谱中，"乌头鱼"常出现在清蒸、红烧等烹饪方式中，肉质鲜嫩，刺少味美。潮汕地区的水产市场，"乌头"专指这种体形较大、背部青黑的鱼类，与其它青鱼品种有明显区分。

潮汕地区的水产文化中，"乌头"是重要食材之一。传统上，当地人认为这种鱼具有滋补功效，特别适合秋冬季节食用。潮汕人制作"鱼饭"时也常用"乌头"，经过特殊处理后能保持鱼肉的鲜美。当地有句俗语"乌头配豆酱，鲜味赛神仙"，体现了潮汕人对这种鱼的喜爱。潮汕地区的渔村，"乌头"捕捞已有数百年历史，形成了独特的捕鱼技艺。