老白茶是全发酵还是半发酵

老白茶属于微发酵茶，不是全发酵也不是半发酵。白茶制作工艺简单，只经过萎凋和干燥两道工序，发酵程度在5%-10%之间。福建福鼎和政和产的白茶最具代表性，白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉四种常见类型发酵程度各不相同。白茶中的茶多酚保留量较高，茶汤呈淡黄色，口感清甜，带有花香和果香，存放多年后药香明显。

老白茶随着陈放时间增加，内含物质会发生转化，发酵程度自然提升。3年以上的白茶可称为老白茶，5年以上的老白茶茶汤颜色加深，口感更加醇厚。云南景谷和广西梧州也有白茶生产，但工艺略有差异。老白茶冲泡水温控制在85-95℃最佳，出汤时间控制在10-15秒，这样能最大程度保留其风味和营养成分。