松鼠桂鱼是属于什么菜

松鼠桂鱼是江苏苏州的传统名菜，属于苏菜系。这道菜选用新鲜草鱼，去骨后切成花刀，裹上淀粉后油炸至金黄，最后浇上酸甜口味的番茄酱。鱼身外酥里嫩，形似松鼠，故得此名。苏州的松鼠桂鱼已有百年历史，是当地宴席上的招牌菜，许多游客专程前往品尝这道经典佳肴。

松鼠桂鱼在烹饪技法上属于淮扬菜分支，注重刀工和火候。厨师需在鱼身上切出均匀的菱形花刀，油炸时控制油温保持酥脆，酱汁需熬至浓稠。这道菜融合了甜酸咸鲜的复合口味，搭配松脆的口感，形成独特的味觉层次。现代餐厅在传统基础上创新，增加了柠檬汁、蜂蜜等元素，丰富了这道经典菜品的味道表现。