意大利菜是从法国引进的

意大利菜有着深厚的历史根源，远早于法国菜的发展。古罗马时期，意大利人已经掌握了面包、奶酪和葡萄酒的制作技术。中世纪，意大利城邦如威尼斯和热那亚成为香料贸易中心，影响了整个欧洲的烹饪方式。文艺复兴时期，意大利宫廷菜肴已经展现出精致与创意，而法国菜还在形成阶段。意大利面食起源于公元前1世纪的埃特鲁里亚文明，比法国烹饪记录早了上千年。

法国菜从意大利借鉴了许多元素，但发展出了自己的风格。17世纪，意大利厨师凯瑟琳·德·美第奇嫁给法国国王亨利二世，将意大利烹饪技巧带入法国宫廷。法国人改良了这些方法，发展出复杂的酱汁体系和精致的摆盘技巧。现代法餐中的许多基础技术如"mirepoix"（蔬菜香料底）源自意大利，但法国人将其标准化并推广到全球。法国厨师奥古斯特·埃斯科菲尔在19世纪建立的厨房体系，直接影响了现代餐饮业，但这一体系建立在已有烹饪传统之上。