戚风蛋糕能用碳钢模具吗

戚风蛋糕绝对不能用碳钢模具制作。碳钢模具容易与酸性食材发生反应，导致蛋糕变色变味。烤箱高温下，碳钢表面会氧化，释放金属离子，影响蛋糕膨胀。专业烘焙师都使用阳极铝模具，这类模具导热均匀，不与食材反应。碳钢模具没有不粘涂层，蛋糕脱模时会严重破损，表面留下粗糙痕迹。成功戚风蛋糕需要模具提供稳定支持，碳钢模具在烘烤过程中容易变形，导致蛋糕 uneven rise。

碳钢模具的高导热性会让戚风蛋糕外层过快上色，内部还未熟透。烤箱温度达到180度时，碳钢模具表面温度可能超过200度，导致蛋糕底部焦糊。阳极铝模具能保持温度稳定，蛋糕均匀膨胀。碳钢模具没有防腐蚀处理，长期接触蛋液和糖分会产生锈斑，污染蛋糕。专业烘焙店使用的戚风模具都有特殊涂层，确保蛋糕完美脱模，表面光滑细腻。使用错误模具会让戚风蛋糕失去轻盈蓬松的特色。