巧克力慕斯是什么

巧克力慕斯是一种轻盈绵密的甜点，主要由巧克力、奶油、鸡蛋和糖制成。制作时将融化的巧克力与打发的蛋白霜轻轻混合，再拌入打发的奶油，冷藏定型后形成丝滑口感。高级餐厅常使用70%以上的黑巧克力制作，家庭版本则可用牛奶巧克力替代，加入香草精或咖啡粉增添风味。慕斯杯是最常见的呈现方式，表面可装饰可可粉、巧克力片或新鲜莓果。

巧克力慕斯起源于18世纪的法国，名字源自法语"mousse"意为泡沫。现代配方中明胶或吉利丁的加入帮助慕斯保持形状，而植物奶油版本适合素食者。慕斯与布丁的区别在于其空气感更强，口感更轻盈。专业甜点师会精确控制各成分比例，确保慕斯既有巧克力浓郁风味又不失轻盈质地。冷藏4小时以上的慕斯口感最佳，放置过久会导致水分渗出影响品质。