北京烤鸭的用料是什么

北京烤鸭主要原料选用40-45天的北京填鸭，体重控制在2.5-3公斤之间。鸭皮需保持完整无损，鸭肉要肥瘦适中。制作时使用蜂蜜、麦芽糖调制糖浆，均匀涂抹在鸭身上。香料包括八角、桂皮、花椒等，但用量很少，不抢鸭的本味。烤制前需在鸭皮上扎小孔，帮助脂肪排出，使皮更加酥脆。

烤鸭配菜有黄瓜条、葱丝、甜面酱和荷叶饼。黄瓜条清脆解腻，葱丝辛辣提香，甜面酱咸甜适中。荷叶饼薄如蝉翼，直径约15厘米，包裹烤鸭食用。烤鸭片出后，皮肉分离，蘸上白糖直接食用，皮脆肉嫩，油脂香气四溢。整只烤鸭可片出108片，讲究"片皮不带肉，带肉不片皮"的刀工。