叶子后面有小刺是什么菜

叶子后面有小刺的菜是刺菜蓟，也叫朝鲜蓟。这种蔬菜叶片边缘有尖锐的小刺，用手触摸会感到扎手。刺菜蓟原产于地中海地区，现在在中国也有种植。它的花蕾部分可以食用，口感脆嫩，味道略带苦涩。刺菜蓟富含维生素C、钾和膳食纤维，营养价值很高。烹饪时通常去掉外层硬叶，只保留嫩心部分，可以蒸、煮或烤着吃。

另一种叶子背面有小刺的菜是莴笋。莴笋叶片呈长椭圆形，背面有细小的白色刺毛。莴笋茎部肥大脆嫩，是常见的蔬菜食材。莴笋含有丰富的钙、铁和维生素A，对骨骼健康有益。莴笋可以凉拌、清炒或做汤，口感爽脆。莴笋叶也可以食用，味道比茎部略苦但营养更丰富。在中国南方，莴笋常与腊肉一起炒制，风味独特。