黄曲霉菌耐多少度高温

黄曲霉菌在高温环境下生存能力有限。研究显示，80摄氏度加热30分钟可使其活性大幅降低，100摄氏度条件下基本无法存活。食品加工中，烘烤、油炸等高温处理能有效消除这种霉菌。家庭烹饪时，将食物煮至沸腾状态也能确保安全。谷物、坚果等易受污染食品，经过充分高温处理后可放心食用。

黄曲霉菌对高温的耐受性受多种因素影响。水分含量高的食物中，霉菌更易被高温杀灭。干燥环境下，霉菌孢子能在120摄氏度短暂存活。实际应用中，食品工业常采用超高温瞬时灭菌技术，140摄氏度处理2-3秒即可达到理想效果。家庭储存食物时，保持干燥环境比单纯依靠高温更重要，因为霉菌在适宜温度下会迅速繁殖。