雪衣豆沙属于什么菜系

雪衣豆沙属于东北菜系，是一道经典的传统甜点。这道菜由豆沙馅裹上蛋白糊，炸至外层酥脆、内里软糯，形似雪花覆盖，故得名"雪衣"。东北菜系以炖、炒、炸、烤等烹饪技法见长，口味偏咸鲜，但也擅长制作甜点。雪衣豆沙在东北地区婚宴、节庆餐桌上常见，是当地人喜爱的传统甜品，体现了东北菜系融合南北甜点特点的烹饪智慧。

雪衣豆沙的制作工艺体现了东北菜系的精细与创意。选用优质红豆煮熟后过筛成沙，配以适量白糖增加甜度。蛋白打发至硬性发泡，与豆沙混合后裹上淀粉，下油锅炸至表面呈金黄色。这道菜口感外酥内软，甜而不腻，是东北菜系中罕见的精致甜点代表。制作过程中需严格控制油温，确保外层酥脆而内里保持湿润，展现了东北厨师对火候的精准把握。