酱香型白酒什么意思

酱香型白酒是中国白酒的一大类，以贵州茅台酒为代表。这类白酒采用高温大曲，经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺酿造。酱香型白酒具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长的特点。酿造过程需要经历1年生产周期，窖藏3年以上才能勾兑出厂。酒体微黄透明，倒入杯中挂杯明显，空杯留香持久。茅台镇独特的气候、水源和微生物环境造就了这种独特香型。

酱香型白酒的酿造工艺复杂，端午制曲、重阳下沙，两次投料，一年一个生产周期。酒曲中的微生物种类多达数百种，发酵温度高达60多度。优质酱香型白酒含有1400多种微量成分，其中酸类物质含量是其他香型的2-3倍。酱香型白酒的勾调需要使用不同年份、不同轮次的基酒，比例精确到千分之一。这种白酒喝起来不辣喉，空杯后仍有明显香气，存放越久价值越高。