普通黄油耐多少高温

普通黄油熔点约为32-35摄氏度，加热到40度以上就会开始融化变稀。煎蛋时锅温往往超过100度，黄油下锅几秒就冒烟变黑。烘焙时烤箱温度常达180度，直接放入黄油会迅速分离出油脂。煎牛排时，锅热后放入黄油，20秒内就变成棕色液体并产生焦糊味。烹饪中黄油适合低温炒菜，温度控制在60度以内才能保持稳定状态。

黄油烟点约为120-150摄氏度，超过这个温度会产生有害物质。油炸食物时油温通常达到180度，放入黄油会迅速分解并释放丙烯酰胺。制作酱汁时，加热到90度以上黄油就会分离，影响口感。烤面包片时，烤面温度200度，涂抹的黄油会瞬间融化并渗出。烹饪中黄油适合快速爆炒，时间控制在10秒内才能保留风味和营养。