咸鸭蛋烤出来有白心

咸鸭蛋烤出白心是正常现象。白心其实是蛋白凝固后的状态，高温使蛋白变性形成白色固体。鸭蛋大小不同，烤制时间需调整。小蛋烤15分钟，大蛋需20分钟。烤箱温度控制在180度效果最佳。蛋白遇热收缩，蛋黄周围形成白色圈层，这是蛋白质变性的结果。白心部分口感略带韧性，与流心蛋黄形成对比。

白心形成还与鸭蛋新鲜度有关。存放7天的鸭蛋烤后白心更明显。腌制时间长短也会影响结果，腌制20天的蛋白心较薄。烤前在蛋壳表面扎小孔，可防止爆裂。白心部分营养丰富，含有优质蛋白质和多种氨基酸。冷藏后的鸭蛋烤制白心更紧实，室温放置的蛋白心则更松散。