牛的屠宰率一般是多少正常

牛的屠宰率一般在50%到60%之间，具体数值取决于品种、年龄和饲养条件。优质肉牛如安格斯牛屠宰率可达58%，普通黄牛约在52%。饲料质量直接影响出肉比例，谷物饲养的牛比草饲牛高出3-5个百分点。屠宰过程也会影响最终数据，专业屠宰场能比小型作坊多提取2%的可用肉。

不同部位肉的占比也有明显差异。牛胴体中，牛肉占70%，脂肪15%，骨骼10%，其他组织5%。牛排、里脊等优质部位约占整个胴体的25%，而牛腩、牛尾等部位约占15%。加工过程中，冷却损失会使重量减少2-3%，冷冻则会导致额外4-5%的水分流失。