温度对酒曲的影响

温度对酒曲的影响非常显著。30到35摄氏度是酒曲微生物最活跃的温度范围，这个区间内酶的活性最高，发酵速度最快。温度低于25摄氏度时，微生物活动明显减缓，发酵时间延长，酒的风味物质生成不足。温度超过40摄氏度，高温会杀死部分有益微生物，导致酒曲失去活性，发酵失败。酿酒车间常通过精确控温来确保酒曲发挥最佳效果，不同季节需要调整发酵温度来适应环境变化。

酒曲的储存同样依赖适宜温度。理想储存温度为15到20摄氏度，高温环境会使酒曲中的微生物提前活化，消耗养分，缩短保质期。酒曲生产企业采用恒温仓库储存，确保出厂时活性稳定。家庭自酿酒曲应放置阴凉处，避免阳光直射。温度波动大的环境会降低酒曲品质，北方冬季供暖房间需特别注意存放位置，防止靠近热源。温度控制是酒曲品质的关键因素之一。