紫菜汤是绿色还是紫色

紫菜汤呈现深紫色或紫褐色，这是因为紫菜本身含有丰富的藻红素和藻蓝素。新鲜紫菜干燥后呈深紫色，遇热水后色素释放，汤水变成紫红色。紫菜汤的颜色与紫菜品种有关，坛紫菜颜色偏深，条斑紫菜颜色偏浅。紫菜汤在光线照射下会呈现不同色调，自然光下呈紫色，灯光下可能偏红。紫菜汤颜色随煮制时间变化，煮久了颜色会变浅。

紫菜汤的颜色受烹饪方式影响很大。快速烫煮的紫菜汤颜色鲜艳，长时间熬煮的紫菜汤颜色变淡。紫菜汤中加入不同食材也会改变颜色，加鸡蛋会形成黄紫相间的效果，加豆腐会呈现淡紫与白色的对比。紫菜汤冷却后颜色会略微变深，这是色素氧化的结果。紫菜汤的颜色不会因添加调料而改变本质，依然保持紫色调。