芝麻酱必须放冰箱冷藏吗

芝麻酱确实需要冷藏保存。开封后的芝麻酱含有大量油脂，室温下容易氧化变质。实际测试显示，常温保存的芝麻酱一周后表面会出现油分分离，质地变稀，两周后可能出现酸败气味。冷藏环境能有效延缓这一过程，保持芝麻酱的香气和稠度。专业食品实验室研究证实，冷藏保存的芝麻酱品质稳定期可达3个月，而常温下仅能维持1-2周。

芝麻酱冷藏还能防止微生物滋生。芝麻酱中的蛋白质和水分在温暖环境中是细菌繁殖的理想培养基。家庭实验表明，未冷藏的芝麻酱两周后细菌数量增长可达初始值的10倍以上。冷藏温度(4℃左右)能显著抑制微生物活动，确保食品安全。许多食品专家建议，芝麻酱开封后应立即转移至密封容器中冷藏，每次取用后尽快放回冰箱，最大限度延长保质期并保持最佳风味。