文火和武火的意思

文火是小火慢炖的烹饪方式，火力控制在200-300摄氏度之间。这种火候适合熬制老汤、炖煮肉类和煲汤，能让食材充分释放风味。文火烹饪时间较长，一般需要2-3小时，但成品口感软烂，营养保留完整。红烧肉、佛跳墙等传统名菜都依赖文火慢炖，使肉质酥烂入味，汤汁浓郁。

武火则是大火快炒的烹饪方法，温度可达400摄氏度以上。爆炒、快炒、煎炸等烹饪方式需要武火，能在短时间内锁住食材水分和营养。宫保鸡丁、铁板牛肉等菜肴用武火制作，表面焦香，内部鲜嫩。武火烹饪时间通常只需1-3分钟，保持食材脆嫩口感，颜色鲜艳诱人。