苏打饼干是发酵类食物吗

苏打饼干属于发酵类食物。制作过程中，面团加入小苏打或泡打粉后发生化学反应，产生二氧化碳气体，使饼干形成疏松多孔的结构。这种发酵过程不同于酵母发酵，但同样改变了面团的物理性质。超市货架上常见的苏打饼干，如太平、嘉顿等品牌产品，都采用这种工艺制作。家庭烘焙时，加入小苏打的面团会明显膨胀，这也是发酵作用的体现。

苏打饼干的发酵特性还体现在其口感和消化性上。发酵产生的微小气孔使饼干具有独特的酥脆感，同时更容易被人体消化吸收。营养学研究表明，发酵过程能降低食物中的抗营养物质，提高部分矿物质的生物利用率。市场上销售的苏打饼干，配料表中明确标注"碳酸氢钠"或"泡打粉"等成分，这些添加剂正是发酵反应的关键物质，使饼干呈现出不同于普通饼干的质地和风味。