正宗舒芙蕾的制作方法

正宗舒芙蕾的关键蛋白霜打发。分离蛋黄蛋白，蛋黄加细砂糖打至发白，低筋面粉过筛加入拌匀。蛋白分三次加细砂糖，打至硬性发泡，提起打蛋器有直角。蛋白霜分两次轻轻拌入蛋黄糊，从底部翻拌，避免消泡。倒入模具八分满，烤箱预热180度，烤12-15分钟至膨胀金黄。出炉后立即享用，口感蓬松如云朵。

舒芙蕾的温度控制很重要。蛋白打发时保持盆无水无油，环境温度25度左右最佳。烤制中途不可开门，防止塌陷。出炉后撒糖粉增加脆感，搭配冰淇淋或水果更美味。模具内壁抹黄油撒糖，帮助舒芙蕾均匀膨胀。冷藏材料让蛋白更稳定，成功率提高。刚出炉的舒芙蕾最佳赏味时间只有3分钟，错过就失去灵魂般的轻盈口感。