饭店黄焖鸡制作方法大全

黄焖鸡制作需要准备鸡腿肉、香菇、青椒等食材。鸡肉切块后用料酒、生抽腌制20分钟，热锅下油爆香姜片，加入鸡肉炒至变色。随后放入泡发的香菇、青椒块，加入老抽、冰糖调味，加适量水焖煮15分钟。最后收汁撒葱花即可。关键在于火候控制，大火收汁能让鸡肉更入味。

正宗黄焖鸡的汤底讲究鲜香浓郁，需要用鸡架熬制高汤2小时。鸡肉选用三黄鸡，肉质嫩滑不柴。炒制时油温控制在180度，鸡肉表面微焦锁住肉汁。香菇选用干香菇泡发，香味更浓郁。青椒最后下锅保持脆爽口感。调味只用生抽、老抽、冰糖三种调料，突出食材本味。出锅前淋一勺热油增香，色泽红亮诱人。