白菜温度几度才受冻

白菜在零下3摄氏度到零下5摄氏度的环境中开始受冻，具体温度取决于白菜的品种和生长阶段。刚收获的白菜抗寒能力较强，能在零下5摄氏度短暂存放；而生长中的白菜在零下2摄氏度就会出现冻害。冬季储存白菜时，环境温度最好保持在0摄氏度到2摄氏度之间，这样能延长保鲜时间。白菜受冻后叶片会变软、发黑，失去食用价值。

白菜受冻后无法恢复，即使温度回升也会导致组织坏死。冷藏库温度设定在1摄氏度左右最适合白菜长期储存，湿度保持在90%-95%能防止脱水。运输过程中温度波动超过5摄氏度会增加受冻风险。白菜受冻后会产生苦味，这是因为细胞结构被破坏导致化学物质释放。储存白菜时，应避免与水果同放，因为水果释放的乙烯气体会加速白菜变质。