炸串芝麻酱制作方法窍门

炸串芝麻酱选用纯白芝麻酱为底料，加入3勺花生酱增加香气，2勺生抽提鲜，1勺蚝油增添醇厚口感。调酱时先用少量温水将芝麻酱澥开，边加边顺时针搅拌，直至呈现顺滑状态。加入蒜末、葱花、香菜末各1勺，撒入白芝麻和孜然粉增香，最后滴入几滴香油锁住味道。冷藏静置30分钟让调料充分融合，口感更浓郁。

炸串芝麻酱可加入1小块冰糖中和咸味，用牛奶代替温水能提升奶香。调酱时温度控制在40℃以下，避免高温破坏营养成分。炸串蘸酱前先裹一层薄淀粉，能更好地附着酱料。夏天制作可加入冰块降温，防止油脂分离。保存时密封冷藏，每周更换一次新料，保持最佳风味。