凯里白酸汤制作方法

凯里白酸汤以本地特有辣椒、番茄为主料，搭配木姜子、姜蒜等香料。制作时先将辣椒洗净晾干，与番茄一同发酵15天，期间每天搅拌2次。发酵完成后加入清水煮沸，放入木姜子增香，小火慢炖3小时即可。酸汤色泽金黄，酸辣适中，是黔东南地区冬季暖身的经典汤底。

白酸汤可搭配多种食材变化丰富。火锅版本加入牛肉片、豆腐和菌菇，煮制8分钟；面条版本则需先煮好面条，再浇上酸汤，撒上葱花和香菜。酸汤还可作为炒菜调料，如酸汤鱼、酸汤鸡等，每道菜制作时间控制在20分钟内，保持食材鲜嫩。酸汤保存时需冷藏，可存放1个月不变质。