红酒变味是什么味道

红酒变味时会出现明显的醋酸味，类似过期水果的酸腐气息。这种变化源于酒精被醋酸菌氧化，产生醋酸物质。优质红酒应带有果香和橡木桶气息，而变质红酒会散发出湿纸板或霉味，这是因瓶塞污染导致。变质的红酒口感发涩，失去原有的圆润感，余味短促不愉悦。

红酒变味还表现为过度的氧化风味，类似坚果或苹果氧化的气味。长时间接触空气使酒液中的酚类物质氧化，产生陈醋或酱油般的味道。这种变化在开瓶后几小时内尤为明显，酒体变得稀薄，颜色转为棕褐色。优质红酒应保持新鲜果香，而过度氧化的红酒则失去了原有的活力和层次感。