古人是怎么样杀河豚

古人处理河豚有严格方法。厨师会戴上厚手套，用特制刀具从河豚背部下刀，完整取出剧毒肝脏和卵巢。河豚血液需彻底清除，鱼肉要反复冲洗。处理完的鱼肉切成薄片，蘸着酱油和芥末食用。日本江户时期，专门处理河豚的厨师需要经过3年学徒期，考试合格才能获得执照。

河豚毒素能被高温破坏。古人会将处理好的河豚长时间炖煮，或用油炸方式确保毒素完全分解。中国宋代《山家清供》记载，人们会将河豚与萝卜同煮，利用萝卜吸附毒素。朝鲜半岛传统做法是将河豚发酵制成洪鱼脍，通过自然发酵降低毒性。这些方法都体现了古人处理危险食物的智慧。