松板肉在猪身上哪个地方

松板肉位于猪的肩胛骨附近，是肩胛骨外侧的一块长条形肌肉。这块肉运动量小，肉质细嫩，纹理清晰，适合快炒或烧烤。超市里常见的是切成薄片的产品，价格比普通猪肉贵2-3倍。日本料理中常用来制作寿司，国内餐厅则多用于铁板烧。松板肉的脂肪分布均匀，煎制后边缘微焦，内部保持粉嫩，口感极佳。

松板肉在猪身上的位置决定了其独特品质。肩胛骨周围的肌肉受到保护，运动频率低，肉质比腿部或臀部的肉更嫩。屠宰分割时，这块肉重量约占整猪的3-5%，属于稀缺部位。专业厨师会选用松板肉制作高级料理，因为它的纤维走向适合切片，能保持肉汁不流失。家庭烹饪时，解冻后直接煎烤3-5分钟即可食用，无需额外腌制。