红薯属于什么类蔬菜还是水果

红薯是块茎类蔬菜，属于根茎蔬菜的一种。红薯的食用部分是由地下茎膨大形成的块茎，含有大量淀粉和膳食纤维。红薯的甜味来自天然糖分，但植物学分类中它仍被视为蔬菜。红薯在烹饪中常作为主食替代品，可以烤、煮、蒸或制成红薯泥。红薯的叶子也可食用，被称为红薯叶，是一种常见的蔬菜。

红薯在植物学上属于旋花科，与甘薯是同一物种。红薯含有丰富的β-胡萝卜素，维生素A含量是胡萝卜的3倍以上。红薯的皮颜色多样，有红、黄、紫、白等，不同颜色的红薯营养价值略有差异。红薯在世界各地广泛种植，中国、美国、尼日利亚是三大生产国，年产量超过1亿吨。红薯的储存期长达3-6个月，是重要的粮食储备作物。