西湖龙井虾仁做法必须用龙井茶吗

西湖龙井虾仁做法不一定非要用龙井茶，这道菜的关键在于茶叶与虾仁的搭配平衡。传统做法确实使用龙井茶，但其他绿茶如碧螺春、毛峰也能替代，这些茶叶同样具有清香特点。杭州本地餐厅有时会根据季节调整茶叶种类，春季用明前龙井，夏季则选用更清淡的绿茶。茶叶用量控制在5-8克左右，既能突出茶香又不抢虾仁风味。

这道菜的灵魂在于虾仁的处理方式，茶叶只是配角。新鲜河虾去壳后用蛋清、淀粉腌制10分钟，油温控制在四成热时下锅，炒至变色立即捞出。茶叶在虾仁出锅前30秒下锅，利用余香激发茶味。上海一些创新版本甚至用茉莉花茶代替，搭配虾仁更显清新。茶叶的选择最终取决于厨师想要呈现的口感层次，龙井只是经典选项之一。