鹅蛋蛋黄是白的是不是臭了

鹅蛋蛋黄发白不一定是臭了。新鲜鹅蛋蛋黄呈鲜黄色，周围有浓厚蛋白包裹。储存时间超过21天的蛋，蛋黄颜色会变浅，蛋白变稀。冷藏环境下，鹅蛋可保存30天左右，室温下只能放7天。蛋壳上的小孔会让空气进入，导致蛋黄颜色变白。运输过程中的震动也会影响蛋黄结构。判断蛋是否变质应看打开后的状态，有异味、稀薄流动的蛋白或散黄才是变质迹象。

鹅蛋蛋黄颜色变化与饲料成分直接相关。吃青草的鹅产蛋蛋黄偏绿，吃玉米的蛋黄偏黄。鹅品种不同，蛋黄颜色也有差异。皖西白鹅蛋黄呈橙黄色，狮头鹅蛋黄偏红白。烹饪方式会影响蛋黄颜色表现，水煮蛋蛋黄颜色比煎蛋浅。蛋的新鲜度可通过灯光照射检查，新鲜蛋的蛋黄轮廓清晰，边缘紧贴蛋白。蛋黄颜色变化不影响营养价值，蛋白质含量始终保持在13克左右。