香椿树一般几月发芽

香椿树在每年3月中旬到4月初开始发芽。春季气温回升到10摄氏度以上时，树芽就会慢慢膨胀。发芽初期，嫩芽呈紫红色，逐渐变为绿色。清明时节，香椿芽长到5-10厘米时最适合采摘。北方地区发芽时间稍晚，南方地区则提前到2月底。香椿树发芽需要充足的阳光和适量的水分，干旱或低温会延迟发芽时间。

香椿树的发芽周期持续约20-30天。第一茬香椿芽最为鲜嫩，品质最佳。采摘后，新芽会在7-10天内再次长出。一棵成年香椿树能产出2-3公斤嫩芽。香椿芽含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，营养价值很高。民间有"雨前椿芽嫩如丝"的说法，指清明前的香椿芽最为肥美。香椿树的发芽标志着春天的真正到来，是许多地区的重要时令蔬菜。