巧克力上面一层白色的是什么

巧克力表面的白色物质是脂肪 bloom，由可可脂从巧克力内部迁移到表面形成。这种现象在温度波动时更常见，尤其是当巧克力经历反复加热和冷却过程。脂肪 bloom会让巧克力失去光泽，口感变得粗糙，但不影响食用安全。常见于存放不当的巧克力中，尤其是放在冰箱后直接取出室温环境的产品。

另一种白色物质是糖 bloom，由巧克力表面吸收空气中的水分溶解糖分后重新结晶形成。糖 bloom会让巧克力表面变得黏滑，尝起来有颗粒感。这种变质多发生在高湿度环境下，如夏季或潮湿地区。优质巧克力包装严密可减少此类问题，建议存放在温度18-20度、湿度50-60度的环境中。