泡菜坛沿放水是为了什么

泡菜坛沿放水能隔绝空气，防止杂菌进入。水封形成天然屏障，让坛内保持厌氧环境，有利于乳酸菌繁殖。空气中的氧气会抑制有益菌生长，还会导致泡菜变质发臭。水封还能防止小虫爬入坛内污染泡菜。老一辈人常说"坛沿无水，泡菜报废"，这简单的水封方法让传统泡菜保存数月不坏。

泡菜坛沿的水能维持稳定温度，减少环境波动影响发酵。水温变化比空气小，能为乳酸菌提供恒定工作环境。夏季高温时，水蒸发能带走部分热量；冬季寒冷时，水又起到保温作用。水质也很关键，清洁的纯净水或凉白开能避免额外微生物干扰。家庭制作泡菜时，每天检查水位并补充清水是关键步骤。