红糟酒是什么意思

红糟酒是中国传统发酵酒，以红曲米为主要原料酿造而成。红曲米通过特定工艺发酵产生红色糟粕，与糯米混合后再次发酵，形成独特风味。红糟酒酒体呈琥珀色，带有浓郁的果香和微甜口感，酒精度一般在15-20度之间。福建、台湾地区制作的红糟酒最为有名，已有数百年历史。这种酒既可单独饮用，也常用于烹饪调味，如制作红糟肉、红糟鱼等特色菜肴。

红糟酒制作工艺复杂，需要控制温度和湿度。优质红糟酒选用上等糯米，经过浸泡、蒸煮、拌曲、发酵、压榨等多道工序。发酵时间通常为30-60天，期间需每日搅拌。红糟酒富含多种氨基酸和维生素，适量饮用有助血液循环。现代工艺中，有些红糟酒会添加其他水果增加风味，如荔枝红糟酒、龙眼红糟酒等，使产品更加多样化。