江西特产茄子干农家手工制作方法

江西农家制作茄子干选用新鲜紫皮茄子，洗净后整根蒸8分钟至软，切片2毫米厚。阳光下晒3天至半干，配辣椒粉、蒜蓉、盐拌匀，装入陶罐密封。传统方法不加防腐剂，靠自然发酵保存，可存放半年。当地农民常用这种方法制作，既保留茄子原味又增添辣香。

农家制作茄子干讲究火候控制，蒸制时间过长会失去口感，过短则不易成型。晒制时需翻动3-4次确保均匀脱水。调料比例是关键，5斤茄子配2两辣椒粉、3两蒜蓉、1两盐。成品呈深紫色，有嚼劲，可直接食用或配粥。这种制作方式已有百年历史，是江西农村冬季储备蔬菜的传统智慧。